Viande corse : veau corse, vache tigre
La vache corse fait partie du patrimoine et du paysage insulaire. C’est une race très ancienne, qui a probablement des origines grecques et balkaniques, mais peut-être aussi d’Afrique du Nord, tant les influences mauresque, sarrasine et byzantine sont importantes.
C’est une vache de petit gabarit, toutes les couleurs de robe sont possibles. Elle est d’un tempérament calme, intelligente et éveillée, sobre et vigoureuse. Elle a le pied sûr et se rencontre dans des milieux hostiles de haute montagne.
La filière bovine s’est structurée au fil des années. Depuis 2008, Le veau de Corse est commercialisé sous la marque collective « Corsicarne» qui garantit que l’animal est né, élevé et abattu en Corse.
La race bovine Corse est reconnue depuis 2013 comme une race locale à petit effectif. Les animaux évoluent dans un système d’élevage très extensif sur des paysages contrastés de plaine et de montagne avec montée en estive.
La vache tigre est une marque déposée qui est le fruit d’une longue sélection de bovins. Jacques Abbatucci a été un pionnier dans ce travail de sélection et de valorisation. Le veau tigre offre des qualités gustatives exceptionnelles. Il est très prisé à la broche.
De plus en plus d’exploitations sont labélisées Bio. Le bien être de l’animal, la qualité de l’alimentation et la nature influent largement sur le goût de la viande.
Le veau Corse a une couleur rosée. L’environnement privilégié dans lequel évoluent les vaches donne au veau une saveur et un goût typiques.
