Châtaigne : castanéiculture, farine de châtaigne, castagna, farina castagnina
La culture du châtaigner a été lancée en Corse par les Génois, mais elle existait déjà à l’état sauvage. C’est dans le nord de l’île que le terroir est le plus favorable, une région a pris le nom de Castagniccia tellement les arbres sont nombreux. La farine de châtaigne est depuis un aliment de base.
On la retrouve dans la préparation de plats sucrés et salés. De nombreuses spécialités Corses sont à base de farine de châtaigne comme la pulenda, les beignets « nicci », des gâteaux, des crêpes, du pain, de la béchamel…
La farine de châtaigne corse se caractérise par sa saveur sucrée, sa légèreté, sa pureté, son goût biscuité et son fondant en bouche !
Cette farine qui est sans gluten, possède de réels atouts nutritionnels. Contrairement à d'autres farines sans gluten, pauvres en éléments nutritifs indispensables, elle contient des protéines, des acides aminés essentiels, des fibres tout en ayant une faible quantité de matière grasse.
La farine de châtaigne corse est protégée depuis 2006 par une appelation d'origine contrôlée (AOC), et depuis 2010 par une appelation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union Européenne.
Mais depuis 2010, la Corse est touchée par le cynips. On l’a en effet identifié pour la première fois sur l’ile le cynips du châtaignier, un insecte originaire de Chine qui pond dans les bourgeons et affaiblit les arbres. L’espèce ne compte que des individus femelles qui se reproduisent très rapidement, à la manière de clones. Sur les arbres infectés, la récolte est quasi nulle, et rien ne semble pouvoir arrêter dans l’immédiat le parasite, déjà bien connu des castanéiculteurs. La lutte s’est organisée, mais le combat est long et on assiste à une baisse de la production importante.
