Viande, Charcuterie Pays Basque
Xole Aire
Issue d'une famille d'éleveurs, Xole, après une douzaine d'années de professorat, a décidé de s'installer à Xalbadorrena en 2008 pour élever en plein air des vaches de race Blonde d’Aquitaine et Pirenaica, des brebis Manex têtes noires et rousses, et des cochons Kintoa.
Elle produit de la viande fraîche, du pâté, du boudins et des saucisses de cochons Kintoa; du chilindron et, en saison, de l’agneau de lait, ainsi que de la viande fraîche et de l’Axoa de veau.
Vous pouvez retrouver sa production d’AOP Kintoa, de veau et d’agneau de lait en vente directe à Belaun (Aldude / Les Aldudes) et au marché Quintaou d’Anglet.
