Poisson Pays Basque
Michel Larramendy
Dans son atelier à Saint Jean de Luz, ils préparent et fument du Saumon d’Ecosse, d’Irlande, bio ou conventionnel et de la Truite Basque.
C’est difficile de faire vite et bien, c’est pour ça que Michel a choisi de faire bien, et c'est déjà beaucoup! Toutes les étapes sont réalisées manuellement et le cycle de production est entrecoupé de phases de repos de la matière première. Le fumage est lent et délicat, au bois de hêtre, et le tranchage est manuel.
Ils attachent aussi une importance toute particulière à la préparation des rillettes et plats cuisinés : amalgame méticuleux des matières premières, cuisson lente, préparation gourmande et emballage soigné, tout est fait pour votre plus grand plaisir.
